菌种这事儿可有意思了。第一次做建议买现成的酸奶菌粉，成功率更高。等上手后可以留一小杯当引子，连续传代五六次都没问题。不过要注意，用老酸奶做种的话，第三次开始就会越来越酸，这时候就该换新菌粉了。
第三章：关键步骤详解
先把牛奶加热到85℃杀菌，这个步骤不能省！然后自然冷却到45℃左右，这时候加入菌粉搅匀。温度太高会把菌烫死，太低又启动不了发酵。倒进容器后记得轻轻晃几下，让菌种分布均匀。
发酵时间很灵活。8小时出来的是嫩豆腐口感，12小时会更浓稠。夏天可以缩短1-2小时，冬天可能要延长。判断是否成功有个小窍门：轻轻倾斜容器，如果酸奶整体移动不散开，说明凝固得正好。
第四章：创意吃法大公开
刚做好的原味酸奶可以玩出好多花样。加勺蜂蜜拌新鲜莓果，就是网红同款早餐杯；过滤掉乳清就成了希腊酸奶，抹面包比奶油还香；冻成冰棍给孩子当零食，健康又解暑。
有个私房配方值得一试：酸奶里拌入切碎的薄荷和黄瓜，撒点海盐，中东风味的蘸酱就搞定了。配烤肉或者蔬菜条，清爽解腻，保证让家人眼前一亮。
第五章：常见问题排雷
如果做出来太稀，可能是温度不够或者发酵时间不足。下次试试把机器放在暖气片旁边，或者用毛巾包住保温。出现乳清分离别慌，这是正常现象，搅拌匀就能喝。
有时候会有淡淡的酒味，说明发酵过度了。这种情况最好整批倒掉，下次注意控制时间。记住每次用完要彻底清洗容器，残留的酸奶会影响下次发酵。
自己做的酸奶没添加剂，冷藏最多保存5天。建议每次做少量，保持新鲜。看着牛奶慢慢变成酸奶的过程特别治愈，而且成本算下来，1升还不到8块钱，比外卖奶茶划算多了。从此实现酸奶自由，再也不用看超市价签心疼啦！返回搜狐，查看更多